Bevillinger og godkjenninger
Mattilsynets krav til kjøkken: sjekkliste for restaurant og kafé
Hva Mattilsynet forventer av kjøkkenet, registreringen og internkontrollen når du starter restaurant, kafé, gatekjøkken eller catering.
Av TestPrep · 2 min lesing
Registrer virksomheten før oppstart
Restauranter, kafeer, gatekjøkken og cateringvirksomheter skal registreres hos Mattilsynet før de starter. Registreringen er gratis og gjøres digitalt. Vanlig servering krever normalt registrering, ikke forhåndsgodkjenning. Mattilsynet kan komme på tilsyn etter oppstart, og du har selv ansvaret for at maten er trygg fra første dag.
Internkontroll: skriftlige rutiner for trygg mat
Du må ha et internkontrollsystem basert på HACCP-prinsippene. Det betyr å kartlegge hvor det kan oppstå fare, for eksempel ved nedkjøling, oppvarming eller lagring, og ha rutiner som hindrer det. Rutinene skal være tilpasset virksomhetens størrelse. Skriv ned hvem som gjør hva, hvordan dere kontrollerer det og hva dere gjør når noe går galt.
Lokaler og utstyr på kjøkkenet
Kjøkkenet må være lett å holde rent, med glatte og tette overflater. Du trenger egen vask for håndvask, med varmt og kaldt vann, såpe og papir. Det må være nok kjøle- og frysekapasitet, og plass til å holde rå og ferdige varer adskilt. Oppvask, avfall og ventilasjon må fungere for den mengden mat du lager. Avklar også lokalene med kommunen.
Temperatur, renhold og allergener
Kontroller og noter temperaturen i kjøleskap og frysere jevnlig, og ha rutiner for nedkjøling og varmholding. Lag en renholdsplan for hva som vaskes og hvor ofte. Gjestene har krav på informasjon om de 14 allergenene, også når maten ikke er ferdigpakket. Ansatte må få opplæring i hygiene og rutinene før de begynner å jobbe med mat.
Når må kjøkkenet godkjennes?
Noen virksomheter som produserer animalske næringsmidler for salg videre til andre bedrifter, kan trenge godkjenning i stedet for bare registrering. En vanlig restaurant som selger direkte til gjester trenger normalt ikke dette. Er du usikker, for eksempel ved catering eller salg til butikker, spør Mattilsynet før oppstart.
Kilder og offentlige opplysninger
Opplysningene bygger på offentlige kilder. Informasjon fra Oslo er lokale eksempler. Sjekk alltid gjeldende krav, gebyrer og søknadsrutiner hos din egen kommune og relevant myndighet.