Starte restaurant
Åpne restaurant: sjekkliste før du starter
Vil du starte restaurant eller kafe? Få oversikt over lokaler, serveringsbevilling, Etablererprøven, Mattilsynet og eventuell skjenkebevilling.
Av TestPrep · 2 min lesing
Hva trenger du for å åpne restaurant?
Å starte restaurant innebærer mer enn å registrere et firma. Du må avklare lokaler, serveringsbevilling, mattrygghet og eventuelt skjenkebevilling. Hvilke krav som gjelder, avhenger av konseptet og lokalene. Bruk denne sjekklisten som en start, ikke som en uttømmende godkjenning av virksomheten.
1. Beskriv konseptet og avklar lokalene
Skriv ned hva du skal servere, om gjestene skal spise på stedet, om du vil servere alkohol og om du trenger uteservering. Spør kommunens byggesaksavdeling om lokalene kan brukes slik du planlegger. En endring fra butikk til restaurant kan kreve bruksendring. Avklar ventilasjon, brannsikkerhet og andre forhold før du signerer en bindende leieavtale eller pusser opp.
2. Registrer virksomheten og søk serveringsbevilling
Velg organisasjonsform og registrer virksomheten gjennom de offentlige registreringsordningene. Serveringssteder der det legges til rette for å spise eller drikke på stedet trenger som hovedregel serveringsbevilling. Kommunen behandler søknaden og vurderer blant annet kravene til drift og vandel. Bruk kommunens vedleggsliste for din virksomhet.
3. La daglig leder ta Etablererprøven
Daglig leder ved et sted som trenger serveringsbevilling må normalt ha bestått Etablererprøven for serveringsvirksomhet. Prøven handler om reglene for driften, blant annet serveringsloven, økonomi og arbeidsforhold. Du kan øve hos TestPrep, men oppmelding og offentlig prøve skjer hos kommunen. Kurs er ikke i seg selv en tillatelse til å åpne.
4. Registrer matvirksomheten hos Mattilsynet
En ny restaurant skal registreres hos Mattilsynet før oppstart. Du må ha rutiner som sikrer trygg mat, blant annet for renhold, temperatur, håndtering av råvarer og informasjon om allergener. Registrering er ikke det samme som en forhåndsgodkjenning av alle sider ved driften. Mattilsynets startpakke forklarer hva du må sette deg inn i.
5. Avklar alkoholservering og siste kontroll før åpning
Skal gjestene drikke alkohol på stedet, må du også avklare skjenkebevilling og krav til styrer og stedfortreder. De må som hovedregel bestå Kunnskapsprøven for skjenking. Før åpning bør du kontrollere at nødvendige tillatelser foreligger, registreringer er gjort og rutinene er på plass. Spør kommunen om krav som gjelder nettopp din restaurant.
Kilder og offentlige opplysninger
Opplysningene bygger på offentlige kilder. Informasjon fra Oslo er lokale eksempler. Sjekk alltid gjeldende krav, gebyrer og søknadsrutiner hos din egen kommune og relevant myndighet.