Bevillinger og godkjenninger
Hvilke godkjenninger trenger en restaurant?
En enkel oversikt over serveringsbevilling, skjenkebevilling, registrering hos Mattilsynet og avklaring av restaurantlokaler.
Av TestPrep · 2 min lesing
Det finnes ikke en enkelt godkjenning som dekker alt
Offentlige krav til en restaurant er fordelt på flere områder. Kommunen behandler serveringsbevilling, skjenkebevilling og byggesaker, mens Mattilsynet følger opp matregelverket. En tillatelse på ett område erstatter ikke kravene på de andre. Beskriv virksomheten din for de aktuelle myndighetene og be om en konkret avklaring.
Serveringsbevilling: tillatelse til serveringsdriften
Et sted som legger til rette for at mat eller drikke kan inntas på stedet trenger som hovedregel serveringsbevilling fra kommunen. Daglig leder må normalt ha bestått Etablererprøven, og det stilles også krav til vandel. Prøvebeviset er ett av forholdene kommunen vurderer, ikke selve bevillingen.
Skjenkebevilling: hvis du skal servere alkohol
Alkohol som skal drikkes på stedet krever som hovedregel egen skjenkebevilling. For ordinær restaurantdrift skal styrer og stedfortreder normalt godkjennes og ha bestått Kunnskapsprøven for skjenking. Serveringsbevilling alene gir ikke rett til å skjenke alkohol. Kommunen opplyser hvilke vilkår, arealer og tider som gjelder for bevillingen.
Mattilsynet: registrering og trygg mat
Restauranten skal registreres som matvirksomhet hos Mattilsynet før oppstart. Vanlig restaurantdrift er normalt registreringspliktig; registrering må ikke forveksles med en generell forhåndsgodkjenning. Du har selv ansvar for at maten er trygg og at rutinene oppfyller regelverket, også etter at virksomheten er registrert.
Lokaler, bruksendring og eventuelle tilleggskrav
Avklar med kommunen om lokalene er godkjent for planlagt bruk, og om endringer krever byggesøknad eller bruksendring. Uteservering kan kreve flere avklaringer, blant annet med grunneier og kommunen. Ved byggearbeider kan også andre krav være aktuelle. Det er tiltakene, eiendommen og driften som avgjør, så en generell sjekkliste kan ikke erstatte kommunens vurdering.
Hvem kontakter du først?
Begynn hos kommunen der restauranten skal ligge, med en kort beskrivelse av konsept, lokaler og eventuell alkoholservering. Kontakt Mattilsynet om matregistrering og hygienekrav. Bruk TestPrep når du skal øve til Etablererprøven eller Kunnskapsprøven. Vi er en uavhengig øvingstjeneste, ikke en offentlig godkjenningsmyndighet.
Kilder og offentlige opplysninger
Opplysningene bygger på offentlige kilder. Informasjon fra Oslo er lokale eksempler. Sjekk alltid gjeldende krav, gebyrer og søknadsrutiner hos din egen kommune og relevant myndighet.