Bevillinger (tillstånd) och godkännanden
Mattilsynets krav på kök: checklista för restaurang och kafé
Vad Mattilsynet förväntar sig av köket, registreringen och internkontrollen när du startar restaurang, kafé, gatukök eller catering.
Av TestPrep · 2 min läsning
Registrera verksamheten före start
Restauranger, kaféer, gatukök och cateringföretag ska registreras hos Mattilsynet innan de startar. Registreringen är gratis och görs digitalt. Vanlig servering kräver normalt registrering, inte förhandsgodkännande. Mattilsynet kan göra tillsyn efter start, och du ansvarar själv för att maten är säker från första dagen.
Internkontroll: skriftliga rutiner för säker mat
Du måste ha ett internkontrollsystem baserat på HACCP-principerna. Det innebär att kartlägga var faror kan uppstå, till exempel vid nedkylning, uppvärmning eller förvaring, och ha rutiner som förhindrar det. Rutinerna ska vara anpassade till verksamhetens storlek. Skriv ner vem som gör vad, hur ni kontrollerar det och vad ni gör när något går fel.
Lokaler och utrustning i köket
Köket måste vara lätt att hålla rent, med släta och täta ytor. Du behöver ett separat handfat för handtvätt, med varmt och kallt vatten, tvål och papper. Det måste finnas tillräcklig kyl- och fryskapacitet och plats att hålla råa och färdiga varor åtskilda. Disk, avfall och ventilation måste klara den mängd mat ni lagar. Klargör också lokalen med kommunen.
Temperatur, städning och allergener
Kontrollera och anteckna temperaturen i kylskåp och frysar regelbundet, och ha rutiner för nedkylning och varmhållning. Gör en städplan för vad som rengörs och hur ofta. Gästerna har rätt till information om de 14 allergenerna, även när maten inte är färdigförpackad. Anställda måste utbildas i hygien och rutinerna innan de börjar hantera mat.
När måste köket godkännas?
Vissa verksamheter som producerar animaliska livsmedel för försäljning till andra företag kan behöva godkännande i stället för bara registrering. En vanlig restaurang som säljer direkt till gäster behöver normalt inte det. Är du osäker, till exempel vid catering eller försäljning till butiker, fråga Mattilsynet före start.
Källor och offentliga uppgifter
Uppgifterna bygger på offentliga källor. Informationen från Oslo är lokala exempel. Kontrollera alltid aktuella krav, avgifter och ansökningsrutiner hos din egen kommun och relevant myndighet.