Starta restaurang
Öppna restaurang: checklista innan du startar
Vill du starta restaurang eller kafé? Få en överblick över lokaler, serveringsbevilling, Etablererprøven (prov för restaurangföretagare), Mattilsynet och eventuell skjenkebevilling.
Av TestPrep · 3 min läsning
Vad behöver du för att öppna restaurang?
Att starta restaurang innebär mer än att registrera ett företag. Du måste reda ut frågor om lokaler, serveringsbevilling, livsmedelssäkerhet och eventuell skjenkebevilling. Vilka krav som gäller beror på konceptet och lokalerna. Använd den här checklistan som en utgångspunkt, inte som ett fullständigt godkännande av verksamheten.
1. Beskriv konceptet och klargör lokalfrågorna
Skriv ner vad du ska servera, om gästerna ska äta på plats, om du vill servera alkohol och om du behöver uteservering. Fråga kommunens bygglovsavdelning om lokalerna får användas som du planerar. En ändring från butik till restaurang kan kräva tillstånd för ändrad användning. Klargör frågor om ventilation, brandsäkerhet och andra förhållanden innan du undertecknar ett bindande hyresavtal eller renoverar.
2. Registrera verksamheten och ansök om serveringsbevilling
Välj företagsform och registrera verksamheten via de offentliga registreringstjänsterna. Serveringsställen där gästerna kan äta eller dricka på plats behöver som huvudregel serveringsbevilling. Kommunen behandlar ansökan och bedömer bland annat kraven på drift och vandel. Använd kommunens lista över bilagor för din verksamhet.
3. Låt den dagliga ledaren göra Etablererprøven (prov för restaurangföretagare)
Den dagliga ledaren på ett ställe som behöver serveringsbevilling måste normalt ha klarat Etablererprøven for serveringsvirksomhet (prov för restaurangverksamhet). Provet handlar om reglerna för driften, bland annat serveringsloven, ekonomi och arbetsförhållanden. Du kan öva hos TestPrep, men anmälan och det officiella provet sker hos kommunen. En kurs är inte i sig ett tillstånd att öppna.
4. Registrera livsmedelsverksamheten hos Mattilsynet
En ny restaurang ska registreras hos Mattilsynet före start. Du måste ha rutiner som säkerställer säker mat, bland annat för rengöring, temperatur, hantering av råvaror och information om allergener. Registrering är inte samma sak som ett förhandsgodkännande av alla delar av driften. Mattilsynets startpaket förklarar vad du måste sätta dig in i.
5. Klargör alkoholserveringen och gör en sista kontroll före öppningen
Om gästerna ska dricka alkohol på plats måste du också reda ut vad som gäller för skjenkebevilling och kraven på styrer och stedfortreder. De måste som huvudregel bli godkända på Kunnskapsprøven (prov i alkohollagstiftning) för alkoholservering. Före öppningen bör du kontrollera att nödvändiga tillstånd finns, att registreringarna är gjorda och att rutinerna är på plats. Fråga kommunen vilka krav som gäller för just din restaurang.
Fördela uppgifterna innan ni öppnar
Gör en enkel arbetslista med uppgift, ansvarig och dokumentation: klarlagd användning av lokalerna, registrerad verksamhet, den dagliga ledarens provintyg, serveringsbevilling och registrering hos Mattilsynet. Lägg till skjenkebevilling och ansvariga roller om ni ska servera alkohol. Ordningen beror på konceptet och vad som behöver klargöras lokalt; en ifylld lista är inte ett myndighetsgodkännande.
Exempel: en liten restaurang utan alkohol
En ny restaurang ska ha sittplatser och servera mat, men inte alkohol. Den som driver restaurangen måste klargöra frågor om serveringsbevilling, daglig ledare och Etablererprøven, registrering hos Mattilsynet och om lokalerna får användas som restaurang. Kunnskapsprøven för alkoholservering blir inte nödvändig bara för att restaurangen serverar mat. Exemplet är förenklat; kommunen och Mattilsynet måste klargöra de faktiska kraven.
Ett övertagande är inte samma sak som ett nytt tillstånd
Om du köper en restaurang som redan är i drift måste du ändå kontrollera vilka tillstånd som gäller för den nya verksamhetsutövaren. Utgå inte från att säljarens tillstånd kan användas oförändrade. Fråga kommunen om ny ansökan, ägarbyte och eventuell övergångsperiod före övertagandet. Klargör också med Mattilsynet vad som gäller för registrering av livsmedelsverksamheten vid byte av verksamhetsutövare.
Källor och offentliga uppgifter
Uppgifterna bygger på offentliga källor. Informationen från Oslo är lokala exempel. Kontrollera alltid aktuella krav, avgifter och ansökningsrutiner hos din egen kommun och relevant myndighet.