Bevillinger (zezwolenia) i zatwierdzenia
Wymagania Mattilsynet dla kuchni: lista kontrolna dla restauracji i kawiarni
Czego Mattilsynet oczekuje od kuchni, rejestracji i internkontroll (kontroli wewnętrznej) przy otwieraniu restauracji, kawiarni, punktu z jedzeniem lub cateringu.
Autor: TestPrep · 2 min czytania
Zarejestruj działalność przed otwarciem
Restauracje, kawiarnie, punkty z jedzeniem i firmy cateringowe muszą zarejestrować się w Mattilsynet przed rozpoczęciem działalności. Rejestracja jest bezpłatna i odbywa się online. Zwykła gastronomia wymaga zwykle rejestracji, a nie wcześniejszego zatwierdzenia. Mattilsynet może przeprowadzić kontrolę po otwarciu, a za bezpieczną żywność odpowiadasz od pierwszego dnia.
Internkontroll: pisemne procedury bezpiecznej żywności
Potrzebujesz systemu internkontroll opartego na zasadach HACCP. Oznacza to wskazanie, gdzie mogą pojawić się zagrożenia, np. przy schładzaniu, podgrzewaniu czy przechowywaniu, oraz procedury, które im zapobiegają. Procedury mają pasować do wielkości firmy. Zapisz, kto co robi, jak to sprawdzacie i co robicie, gdy coś pójdzie nie tak.
Lokal i wyposażenie kuchni
Kuchnia musi być łatwa do utrzymania w czystości, z gładkimi i szczelnymi powierzchniami. Potrzebujesz osobnej umywalki do mycia rąk z ciepłą i zimną wodą, mydłem i ręcznikami papierowymi. Musi być wystarczająco miejsca w chłodniach i zamrażarkach oraz miejsce na oddzielne przechowywanie surowców i gotowych potraw. Zmywanie, odpady i wentylacja muszą wystarczyć na ilość przygotowywanego jedzenia. Wyjaśnij też lokal z gminą.
Temperatura, sprzątanie i alergeny
Regularnie sprawdzaj i zapisuj temperaturę lodówek i zamrażarek oraz miej procedury schładzania i utrzymywania w cieple. Przygotuj plan sprzątania: co się myje i jak często. Goście mają prawo do informacji o 14 alergenach, także gdy jedzenie nie jest pakowane. Pracownicy muszą przejść szkolenie z higieny i procedur, zanim zaczną pracę z żywnością.
Kiedy kuchnia musi zostać zatwierdzona?
Niektóre firmy produkujące żywność pochodzenia zwierzęcego na sprzedaż innym firmom mogą potrzebować zatwierdzenia zamiast samej rejestracji. Zwykła restauracja sprzedająca bezpośrednio gościom zwykle tego nie potrzebuje. Jeśli nie masz pewności, np. przy cateringu lub sprzedaży do sklepów, zapytaj Mattilsynet przed startem.
Źródła i informacje urzędowe
Informacje opierają się na oficjalnych źródłach. Informacje z Oslo stanowią przykłady lokalne. Zawsze sprawdzaj aktualne wymagania, opłaty i procedury składania wniosków w swojej gminie oraz we właściwym urzędzie.