Leidimai ir patvirtinimai
Mattilsynet reikalavimai virtuvei: kontrolinis sąrašas restoranui ir kavinei
Ko Mattilsynet tikisi iš virtuvės, registracijos ir internkontroll (vidaus kontrolės), kai pradedate restoraną, kavinę, užkandinę ar maitinimo paslaugas.
Parengė TestPrep · skaitymo trukmė: 2 min
Užregistruokite veiklą prieš pradėdami
Restoranai, kavinės, užkandinės ir maitinimo įmonės turi užsiregistruoti Mattilsynet prieš pradėdami veiklą. Registracija nemokama ir atliekama internetu. Įprastam maitinimui paprastai reikia registracijos, o ne išankstinio patvirtinimo. Mattilsynet gali atlikti patikrinimą po atidarymo, o už maisto saugą atsakote patys nuo pirmos dienos.
Internkontroll: rašytinės maisto saugos procedūros
Jums reikia internkontroll sistemos, paremtos HACCP principais. Tai reiškia nustatyti, kur gali kilti pavojus, pavyzdžiui, aušinant, pašildant ar laikant maistą, ir turėti procedūras, kurios to išvengia. Procedūros turi atitikti įmonės dydį. Užrašykite, kas ką daro, kaip tai tikrinate ir ką darote, kai kas nors nepavyksta.
Virtuvės patalpos ir įranga
Virtuvę turi būti lengva valyti, su lygiais ir sandariais paviršiais. Reikia atskiros kriauklės rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu, muilu ir popieriniais rankšluosčiais. Turi pakakti šaldymo ir užšaldymo talpos bei vietos žaliavoms ir paruoštam maistui laikyti atskirai. Indų plovimas, atliekos ir vėdinimas turi atitikti gaminamo maisto kiekį. Patalpas taip pat suderinkite su savivaldybe.
Temperatūra, valymas ir alergenai
Reguliariai tikrinkite ir užrašykite šaldytuvų ir šaldiklių temperatūrą, turėkite aušinimo ir šilto laikymo procedūras. Sudarykite valymo planą: kas valoma ir kaip dažnai. Svečiai turi teisę gauti informaciją apie 14 alergenų, net kai maistas nėra fasuotas. Darbuotojai turi būti apmokyti higienos ir procedūrų prieš pradėdami dirbti su maistu.
Kada virtuvė turi būti patvirtinta?
Kai kurioms įmonėms, gaminančioms gyvūninės kilmės maistą parduoti kitoms įmonėms, gali reikėti patvirtinimo, o ne tik registracijos. Įprastam restoranui, parduodančiam tiesiai svečiams, to paprastai nereikia. Jei abejojate, pavyzdžiui, dėl maitinimo paslaugų ar pardavimo parduotuvėms, paklauskite Mattilsynet prieš pradėdami.
Šaltiniai ir oficiali informacija
Informacija pagrįsta oficialiais šaltiniais. Informacija iš Oslo pateikiama kaip vietiniai pavyzdžiai. Visada pasitikrinkite galiojančius reikalavimus, mokesčius ir prašymų teikimo tvarką savo savivaldybėje bei atitinkamoje institucijoje.